Olive all'ascolana

Tipo di pietanza: Antipasto

Ingrediente principale: Olive

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Marche

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Olive verdi ascolane tenere: 1 Kg ca.
• Carne di manzo: 100 G
• Carne di maiale: 100 G
• Pollo (o tacchino): 100 G
• Carote: 1 piccola
• Limoni: 1/2 scorza grattata
• Parmigiano: 80 G
• Cipolle: mezza
• Chiodi di garofano in polvere: un pizzico
• Noce moscata: una grattata
• Mollica di pane: 30 G
• Sedano: 1 costa
• Uova: 3 
• Olio extra vergine di oliva: 1/2 Litro
• Vino bianco: 1 bicchiere
• Farina: q.b.
• Pangrattato: q.b.
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Tritate sedano, carota e cipolla e fateli rosolare con 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva.
2. Tagliate a piccoli dadini i tre tipi di carni e aggiungetele al soffritto.
3. Quando le carni saranno rosolate, salate, aggiungete il vino bianco e fate evaporare a fuoco dolce. 
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
5. Una volta raffreddato il composto, macinato, anche con il mixer.
6. Versate il composto in una ciotola, quindi aggiungete la polvere di chiodi di garofano e la noce moscata, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un uovo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ridotta in briciole, e impastate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Lasciatelo quindi riposare per una mezz'oretta. 
7. Denocciolate le olive: con un coltellino da cucina a lama liscia, tagliate a spirale l’ oliva senza spezzarla partendo dal picciolo e senza mai staccare la lama dall'oliva, in modo da ottenere una spirale di polpa liberata dal nocciolo.
8. A questo punto riempite le olive con il ripieno di carne, avendo cura di ridare loro la forma originaria ma un po’ più gonfia.
9. Preparate intanto tre ciotole contenenti separatamente: farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ogni oliva prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato, e quando saranno tutte pronte lasciatele riposare al fresco per mezz’ora.
10. Poi ripetete l'operazione per dare una seconda impanata in modo da renderle ben croccanti per la frittura.
11. A questo punto, potete friggere le olive all’ascolana in olio extravergine di oliva bollente, ruotandole di tanto in tanto fino a farle raggiungere una colorazione dorata e uniforme; sgocciolatele e ponetele su di un piatto con carta assorbente. Servitele caldissime.