Spaghetti con polpettine

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Spaghetti/ Polpa di manzo

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione:Bassa

Origine: Italia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Spaghetti: 320 G
• Polpa di manzo macinata: 400 G
• Pomodori pelati: 400 G
• Patata lessa: 1
• Uovo: 1
• Cipolla: 1/2
• Aglio: 1 spicchio
• Basilico: qualche fogliolina
• Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
• Parmigiano grattugiato: 30 G
• Farina: q.b.
• Zucchero: 1 cucchiaino
• Olio di semi di arachidi: q.b.
• Olio extravergine di oliva: q.b.
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE

1. Schiacciate la patata lessa ancora calda e amalgamatela alla carne, all'uovo, al parmigiano, al prezzemolo e all'aglio tritati. Aggiustate di sale e pepe.
2. Formate tante polpettine grandi come delle noci e infarinatele. Friggetele quindi in abbondante olio di semi caldo e sgocciolatele.
3. Fate soffriggere la cipolla in padella con un po' di olio extra vergine di oliva, unite quindi i pelati a pezzettoni ed un cucchiaino di zucchero. Cuocete per 15 minuti.
4. Unite le polpettine al sugo preparate, salate e pepate.
5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli e versateli nella padella col sugo. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Servite guarnendo con qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Cous Cous di pesce azzurro

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Cous Cous

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione:Bassa

Origine: Africa, Tunisia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Semola per cous cous: 400 G
• Pesce azzurro: 600 G
• Brodo di pesce: 350 Ml
• Carota a dadini: 1 grande
• Cipolline: 6 tritate finemente
• Aglio: 3 spicchi tritati
• Olio di oliva: 1 cucchiaio
• Peperone verde: 1 a dadini
• Zenzero: 1 cucchiaio grattugiato
• Harissa (Salsa al peperoncino): 1 cucchiaino
• Farina: 2 cucchiaini
• Arancia: succo e scorza grattugiata di 1/2
• Timo: qualche fogliolina

PREPARAZIONE

1. Scaldate l'olio in una casseruola media, aggiungete i peperoni, le carote, le cipolline, l'aglio, lo zenzero e l'Harissa. Fate cuocere, mescolando per 10 minuti. 
2. Versate la farina sopra le verdure e fate cuocere, mescolando costantemente, per 1 minuto.  
3. Aggiungete il brodo, la scorza e il succo d'arancia e il timo e portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma quindi adagiatevi il pesce e cospargetevi qualche cucchiaio di salsa sopra. Coprite e cuocete per 10-15 minuti.  
4. Nel frattempo, mettete il cous cous in una terrina da portata e coprite con abbondante acqua bollente, assicurandovi che vi siano almeno 6 millimetr di acqua sopra il cous cous.
5. Coprite bene e lasciate riposare per circa 10 minuti.
6. Per servire, stemperate il couscous con una forchetta poi versate il composto di pesce sopra il couscous e servite immediatamente.
7. Curiosità: la Harissa è una salsa al peperoncino tipica della cucina tunisina.

Risotto asparagi e ricotta

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Asparagi

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Italia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

 

 

INGREDIENTI

• Riso Carnaroli: 350 G
• Asparagi: 500 G
• Ricotta: 100 G
• Scalogno: 1
• Brodo vegetale: 1 L
• Vino bianco secco: 100 Ml
• Parmigiano: una grattata
• Burro: 50 G
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

PREPARAZIONE

1. Pulite gli asparagi staccando la parte legnosa e spellando il gambo rimasto. Sciacquateli sotto acqua fredda corrente facendo attenzione a non spezzarne le punte.
2. Dividete gli asparagi in mazzetti da 10-12 ortaggi e ponetevi al centro quelli meno spessi. Legateli dunque con dello spago da cucina.
3. Portate a bollore acqua sufficiente a ricoprire gli asparagi fino a 5 cm dalle cime. Salate e cuoceteli col coperchio per 5 o 6 minuti.
4. Una volta cotti, separate le punte degli asparagi dai gambi e tagliate questi ultimi a rondelle e le punte invece a metà nel senso della lunghezza. Conservatene l'acqua di cottura.
5. Fate rosolare lo scalogno tritato con 30 G di burro, alzate il fuoco e tostate il riso. Sfumate con 100 l di vino bianco e unite le rondelle di asparagi, tenendo da parte le cime.
6. Fate cuocere il riso per circa un quarto d'ora, aggiungendo poco per volta il brodo vegetale miscelato con un po' di acqua di cottura degli asparagi.
7. Unite la ricotta a fiocchetti, il formaggio grattugiato, 20 G di burro, le punte degli asparagi che avete tenuto da parte, sale e pepe. Fate mantecare per un paio di minuti e servite immediatamente.

Gnocchi con patate - Knoephla

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Patate

Dosi per: 10 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Germania

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Burro: 150 G a cubetti
• Patate medie: 3 lessate e a cubetti
• Cipolla: 1 piccola grattugiata
• Latte: 1 L
• Acqua: 1,5 L
• Dado vegetale (o brodo): 3 pezzi
• Farina: 250 G
• Uova: 1 battuto
• Sale: un pizzico
• Prezzemolo tritato fresco: opzionale

PREPARAZIONE

1. In una padella grande, fate sciogliere il burro, cuocere le patate e cipolla per 20-25 minuti o finché sono teneri. 
2. Aggiungete 750 Ml di latte, fate riscaldare ma non bollire. Mettete tutto da parte. 
3. In una pentola portate acqua e dado ad ebollizione. 
4. A parte preparate l'impasto knoephla: unite farina, uova, 6/7 cucchiai di latte e il sale fino a formare una pasta dura. Formate dei bastonicini di circa 1 cm di diametro e taglateli a pezzetti. 
5. Versate i cubetti di pasta ricavati nel brodo. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 10 minuti.
6. A cottura ultimata, aggiungete il composto di patate. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
7. Cospargete con il prezzemolo, per guarnire.

Pasta con ceci e spinaci

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Pasta

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Grecia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Ceci: 250 G (già lessati)
• Spaghetti: 300 G
• Olio di oliva: 3 cucchiai
• Cipolla media: 1
• Aglio: 3 spicchi
• Spinaci lessati: 500 G
• Pancetta magra: 4 fettine
• Limone: 1 (scorza e succo)
• Pomodori medi: 3
• Prezzemolo tritato: 3 cucchiai
• Menta tritata: 2 cucchiai
• Pepe: q.b.
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Lessare la pasta e tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura
2. Versare l'olio in una padella a fuoco medio, far soffriggere l'aglio tagliato a dadini insieme alla cipolla tagliata a fette e saltare la pancetta ridotta in pezzi per qualche minuto. 
3. Aggiungere quindi il succo e la scorza del limone, i ceci lessati, il pomodoro spellato e tagliato a pezzi, gli spinaci, infine gli spaghetti. 
4. Mantecare a fuoco vivace per circa 5 minuti aggiungendo l'acqua di cottura della pasta conservata e le erbe aromatiche.
5. Salare, pepare e servire immediatamente.
6. Consiglio: la ricetta tradizionale prevede al posto degli spaghetti la pasta formato Gramigna.

Riso fritto con prosciutto cotto e piselli

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Riso

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Cina

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Riso: 4 tazze (cotto a freddo)
• Uova Grandi: 2
• Cipolle: 2 (tagliate a strisce)
• Salsa di soia: 1 Cucchiaio
• Piselli freschi: 1 Tazza
• Carote a dadini: 1 Tazza
• Prosciutto cotto (a dadini): 1/2 Tazza
• Olio di semi di arachidi (per la frittura): q.b.
• Pepe nero: 1/2 Cucchiaino
• Sale: 1 Cucchiaino

PREPARAZIONE

1. Sbattere le uova in una ciotola col sale e pepe e mettere da parte.
2. Sbollentare i piselli e le carote e metterli da parte.
3. Far soffriggere l'olio in un wok o una padella e aggiungere la cipolla quando l'olio è caldo ma non fumante. Mescolare per circa 15 secondi.
4. Aggiungere il prosciutto cotto e farlo rosolare leggermente.
5. Aggiungere le uova e strapazzarle nella padella fino alla cottura.
6. Aggiungere infine i restanti ingredienti: riso, salsa di soia, piselli e carote. Mescolare finché tutti gli ingredienti non siano ben amalgamati e riscaldati. 
7. Servire immediatamente.

Agnolotti

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Carne bovina

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Piemonte

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Carne bovina in polpa: 150 G
• Carne di suino in polpa: 150 G
• Aglio: 1 spicchio
• Borragine: 50 G
• Farina: 400 G
• Burro: 50 G
• Olio: 1/2 bicchiere
• Parmigiano: 50 G
• Porri: 1
• Rosmarino: 1 rametto
• Uova: 5

PREPARAZIONE

1. Innanzitutto preparare la sfoglia: unite alla farina 4 uova ed un pizzico di sale e impastate finchè la pasta non risulti liscia ed omogenea.
2. Coprite l'impasto con uno straccio umido e lasciatelo riposare per almeno ½ ora, poi rimpastatelo e stendetelo in una sfoglia sottile.
3. Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare la carne per circa 10 minuti insieme agli aromi e un pizzico di sale, a cottura ultimata aggiungete la scarola, che avrete precedentemente lessato e strizzato.
4. Tritate il tutto con un mixer e aggiungete un uovo, un po’ di parmigiano grattugiato e continuate a impastare bene gli ingredienti.
5. A questo punto disponete il ripieno sulla sfoglia lasciando circa 4 cm di distanza tra una cucchiaiata di ripieno e l’altra, quindi richiudete la sfoglia schiacciandola intorno al ripieno con le dita.
6. Tagliate quindi i vostri agnolotti, di forma quadrata con il lato di 2 cm, servendovi di un coltello o dell’apposita rotella da cucina.
7. Preparate quindi il sugo per condire i vostri agnolotti: fate rosolare in un po’ d’olio il porro, aggiungete il burro e lasciate sul fuoco basso fino a fare dorare il burro, quindi filtrate il tutto attraverso un colino.
8. Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolateli e conditeli con il burro aromatizzato al porro.
9. Servite gli agnolotti ancora ben caldi con una spolverata di formaggio grana.