Dosi per: 4 persone
Difficoltà di preparazione: Bassa
Origine: Italia
Ricetta pubblicata da: Maria (admin)
INGREDIENTI
- Riso Carnaroli: 350 G
- Asparagi: 500 G
- Ricotta: 100 G
- Scalogno: 1
- Brodo vegetale: 1 L
- Vino bianco secco: 100 Ml
- Parmigiano: una grattata
- Burro: 50 G
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Pulite gli asparagi staccando la parte legnosa e spellando il gambo rimasto. Sciacquateli sotto acqua fredda corrente facendo attenzione a non spezzarne le punte.
- Dividete gli asparagi in mazzetti da 10-12 ortaggi e ponetevi al centro quelli meno spessi. Legateli dunque con dello spago da cucina.
- Portate a bollore acqua sufficiente a ricoprire gli asparagi fino a 5 cm dalle cime. Salate e cuoceteli col coperchio per 5 o 6 minuti.
- Una volta cotti, separate le punte degli asparagi dai gambi e tagliate questi ultimi a rondelle e le punte invece a metà nel senso della lunghezza. Conservatene l'acqua di cottura.
- Fate rosolare lo scalogno tritato con 30 G di burro, alzate il fuoco e tostate il riso. Sfumate con 100 l di vino bianco e unite le rondelle di asparagi, tenendo da parte le cime.
- Fate cuocere il riso per circa un quarto d'ora, aggiungendo poco per volta il brodo vegetale miscelato con un po' di acqua di cottura degli asparagi.
- Unite la ricotta a fiocchetti, il formaggio grattugiato, 20 G di burro, le punte degli asparagi che avete tenuto da parte, sale e pepe. Fate mantecare per un paio di minuti e servite immediatamente.
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