Nuoc Mam - Salsa di pesce vietnamita

Tipo di pietanza: Salsa

Ingrediente principale: Salsa di pesce

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: Vietnam

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Succo di cocco (o acqua): 125 G
• Salsa di pesce: 250 Ml
• Succo di lime fresco: 200 Ml
• Aceto di riso: 200 Ml
• Zucchero: 200 G
• Peperoncino: 1 rosso fresco tritato senza semi
• Aglio: 4 spicchi tritati finemente 
• Carote: 50 G tritate finemente (opzionale)

PREPARAZIONE

1. Mescolate il succo di cocco (o acqua), aceto di riso e zucchero in una casseruola. Portate ad ebollizione a fuoco dolce.
2. Spegnete il fuoco e lasciate che il composto si raffreddi.
3. Aggiungete la salsa di pesce, il succo di lime, il peperoncino tritato, l'aglio e le carote.
4. Questa deliziosa salsa da immersione è già pronta per essere servita.
5. Curiosità: la salsa di pesce costituisce l'elemento base di molte cucine dei paesi del Sud-est asiatico, come appunto il Vietnam. Potete trovarla nei supermercati più forniti in comode bottiglie.
6. Consiglio: questa salsa è un vero e proprio must per gli involtini primavera vietnamiti ai quali dà un sapore agrodolce e un tocco piccante. Essa però è adatta con tutti i tipi di carne e con i crostacei.

Guacamole

Tipo di pietanza: Salsa

Ingrediente principale: Avocado

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Messico

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Avocado: 2 ben maturi
• Pomodori: 2 ben maturi ma sodi (ca. 200 G)
• Coriandolo fresco: 2 gambi
• Lime: 1 (succo e scorza grattugiata)
• Cipolle: 1 piccola
• Aglio: 1 spicchio
• Cumino in polvere: 1/2 cucchiaino
• Peperoncino: 1 verde fresco piccante 
• Pepe macinato: abbondante
• Olio di oliva: 2/3 cucchiai
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Tagliate gli avocados a metà, privateli del nocciolo centrale e poi spellateli. 
2. Riducete la polpa a piccoli dadini, di cui una metà di essi li porrete in una ciotola e li schiaccerete con una forchetta (o un pestello) fino a ridurli in poltiglia cremosa.
3. Pulite l'aglio, la cipolla e il peperoncino e tritateli finemente , poi aggiungeteli alla crema di avocados; spellate i pomodori, togliete l'acqua di vegetazione e i semi, tagliateli a piccoli dadini e aggiungeteli al composto.
4. Lavate il lime, asciugatelo, grattugiate la scorza e spremetene il succo; aggiungete anche questi ingredienti al composto insieme alla polvere di cumino, il sale, e abbondante pepe macinato.
5. Miscelate gli ingredienti, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva e per ultimo unite al composto l’altra parte della polpa di avocados tagliata a dadini.
6. Coprite il guacamole e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora, per far si che i sapori si fondano al meglio. 
7. In Messico il guacamole si serve accompagnato da coriandolo fresco e spicchi di lime intinti nel sale. Tuttavia la salsa è ottima per accompagnare carne alla griglia, pesce, o come spuntino o antipasto insieme alle tortillas o al pane abbrustolito.
8. Consiglio: per preparare un buon guacamole è bene che gli avocados siano maturi e morbidi al tatto.

Marmellata di cipolle di Tropea

Tipo di pietanza: Salsa

Ingrediente principale: Cipolle

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Calabria

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Cipolle di Tropea: 1 Kg
• Alloro: 2 foglie
• Chiodi di garofano: 2-3
• Cognac: 1 bicchierino
• Vino bianco: 1 bicchiere
• Zucchero di canna: 300 G
• Zucchero semolato: 300 G

PREPARAZIONE

1. Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele, tagliatele a metà e poi affettatele sottilmente.
2. Ponete in una ciotola capiente le cipolle affettate e aggiungete lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac e il vino bianco. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.
3. Trascorso il tempo necessario, ponete il composto in una pentola e fate bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).
4. Spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, fateli bollire in acqua per circa 20 minuti.
5. A raffreddamento avvenuto potrete togliere i vasetti dall’acqua, asciugarli e riporli in un luogo fresco e buio. 
6. Un consiglio: conviene usare dei vasetti piccoli per evitare sprechi: infatti, una volta aperto un vasetto, dovrete consumare in tempi abbastanza ristretti tutta la marmellata di cipolle. Inoltre se vi piace, potete aggiungere uva sultanina alla marmellata.
   

 

Salsa Piri Piri

Tipo di pietanza: Salsa

Ingrediente principale: Peperoncino

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: Africa

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Peperoncini (Pilli Pilli): una ventina 
• Succo di un limone: q.b.
• Aglio tritato: q.b. 
• Prezzemolo tritato: q.b. 
• Olio vegetale: qualche cucchiaio 
• Sale: un pizzico

PREPARAZIONE

1.  Mescolare tutti gli ingredienti a mano o con un frullatore.  
2. Cuocere in una padella calda per qualche minuto.  
3. Conservare in barattolo di vetro in frigorifero.
4. Servire come salsa di accompagnamento secondo i vostri gusti.