Escalivada - Verdure miste al forno

Tipo di pietanza: Contorno

Ingrediente principale: Verdure miste

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Spagna

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Peperoni rossi: 3 grandi
• Melanzane: 3 lunghe
• Pomodori: 3 medi
• Cipolla rossa: 3 piccole
• Olio extra vergine di oliva: 6 cucchiai circa.
• Aglio: 1 spicchio
• Basilico: qualche foglia
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

PREPARAZIONE

1. Preriscaldate il forno a 300 ° C. 
2. Ungete una teglia con due cucchiai di olio.
3. Lavate i peperoni e riponeteli in forno. Fateli arrostire per circa 30/40 minuti. Verso fine cottura, tagliate le cipolle a metà orizzontalmente e riponetele accanto ai peperoni per circa 5-10 minuti col lato tagliato verso il basso. 
4. A cottura ultimata sfornate e riponete le verdure in un contenitore coperto per circa un'oretta. 
5. Lavate le melanzane, togliete il picciolo e tagliatele a metà sempre nel senso della lunghezza. Mettetele nella teglia da forno unta con un paio di cucchiai di olio con la parte tagliata verso il basso. Fate cuocere in forno per circa 20/30 minuti.
6. Verso la fine della cottura tagliare i pomodori a metà e riporre anche questi in forno per una decina di minuti accanto alle melanzane. 
7. Quando tutte le verdure saranno cotte, sfornate e riponete anche queste in un contenitore coperto per circa mezzora. 
8. A questo punto pelate i peperoni e le melanzane. I pomodori invece vanno spellati spezzettati e posti in un contenitore con aglio, olio e basilico.
9. Tagliate i peperoni e le melanzane a listarelle e le patate a pezzi grossolani. Sfogliate la cipolla e tagliatela a grosse fette.
10. Unite le verdure ottenute ai pomodori e mescolate il tutto in modo da amalgamare bene i sapori. Aggiungete qualche cucchiaio di olio se necessario, sale e pepe.
11. Riponete l'escalivada nel frigo per qualche ora e toglietela solo un'oretta prima di mangiarla. 
12. Suggerimento: potete gustare l'escalivada come piatto unico o come ottimo contorno per pesce o per carne alla griglia.

Marmellata di cipolle di Tropea

Tipo di pietanza: Salsa

Ingrediente principale: Cipolle

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Calabria

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Cipolle di Tropea: 1 Kg
• Alloro: 2 foglie
• Chiodi di garofano: 2-3
• Cognac: 1 bicchierino
• Vino bianco: 1 bicchiere
• Zucchero di canna: 300 G
• Zucchero semolato: 300 G

PREPARAZIONE

1. Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele, tagliatele a metà e poi affettatele sottilmente.
2. Ponete in una ciotola capiente le cipolle affettate e aggiungete lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac e il vino bianco. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.
3. Trascorso il tempo necessario, ponete il composto in una pentola e fate bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).
4. Spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, fateli bollire in acqua per circa 20 minuti.
5. A raffreddamento avvenuto potrete togliere i vasetti dall’acqua, asciugarli e riporli in un luogo fresco e buio. 
6. Un consiglio: conviene usare dei vasetti piccoli per evitare sprechi: infatti, una volta aperto un vasetto, dovrete consumare in tempi abbastanza ristretti tutta la marmellata di cipolle. Inoltre se vi piace, potete aggiungere uva sultanina alla marmellata.