Cous Cous di pesce azzurro

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Cous Cous

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione:Bassa

Origine: Africa, Tunisia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Semola per cous cous: 400 G
• Pesce azzurro: 600 G
• Brodo di pesce: 350 Ml
• Carota a dadini: 1 grande
• Cipolline: 6 tritate finemente
• Aglio: 3 spicchi tritati
• Olio di oliva: 1 cucchiaio
• Peperone verde: 1 a dadini
• Zenzero: 1 cucchiaio grattugiato
• Harissa (Salsa al peperoncino): 1 cucchiaino
• Farina: 2 cucchiaini
• Arancia: succo e scorza grattugiata di 1/2
• Timo: qualche fogliolina

PREPARAZIONE

1. Scaldate l'olio in una casseruola media, aggiungete i peperoni, le carote, le cipolline, l'aglio, lo zenzero e l'Harissa. Fate cuocere, mescolando per 10 minuti. 
2. Versate la farina sopra le verdure e fate cuocere, mescolando costantemente, per 1 minuto.  
3. Aggiungete il brodo, la scorza e il succo d'arancia e il timo e portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma quindi adagiatevi il pesce e cospargetevi qualche cucchiaio di salsa sopra. Coprite e cuocete per 10-15 minuti.  
4. Nel frattempo, mettete il cous cous in una terrina da portata e coprite con abbondante acqua bollente, assicurandovi che vi siano almeno 6 millimetr di acqua sopra il cous cous.
5. Coprite bene e lasciate riposare per circa 10 minuti.
6. Per servire, stemperate il couscous con una forchetta poi versate il composto di pesce sopra il couscous e servite immediatamente.
7. Curiosità: la Harissa è una salsa al peperoncino tipica della cucina tunisina.

Cozze e patate fritte - Moules et frites

Tipo di pietanza: Secondo piatto

Ingrediente principale: Cozze

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Francia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

 

 

 

INGREDIENTI

• Cozze: 500 G
• Sedano: 1 costa
• Cipolla: 1 piccola
• Burro: 30 G
• Birra chiara: 200 Ml
• Patate fritte: a piacere

PREPARAZIONE

1. Tagliate la costa di sedano a tocchetti e ponetela in una padella a stufare dolcemente insieme ad una piccola cipolla bionda affettata sottilmente e al burro. Lasciate sul fuoco per 5-6 minuti.
2. Intanto pulite le cozze: lavatele in acqua fredda, raschiate le incrostazioni e strappate il bisso.
3. Quando le verdure si saranno stufate, aggiungete la birra e fatela sobbollire. A questo punto unite le cozze, alzate la fiamma, coprite e fatele aprire per circa 5 minuti.
4. Servite le cozze calde accompagnate dalle classiche patatine fritte.

Cheesecake New York

Tipo di pietanza: Dessert / Dolce

Ingrediente principale: Formaggio 

Dosi per: 8 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: USA

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI (per la base della torta)

• Biscotti Digestive: 250 G
• Burro: 150 G
• Zucchero: 2 cucchiai

INGREDIENTI (per la crema al formaggio)

• Formaggio Philadelphia (o Neufchatel): 600 G
• Uova intere: 2
• Uova (Tuorlo): 1
• Zucchero: 150 G
• Panna fresca: 100 Ml
• Limoni: succo di 1/2
• Vanillina: 1 bustina
• Amido di mais: 20 G

INGREDIENTI (per la copertura)

• Panna acida: (o Sour Cream o Creme Fraiche) 200 Ml
• Vanillina: 1 bustina
• Zucchero: 2 cucchiai
• Frutti di bosco: 150 G

PREPARAZIONE

1. Mettete i biscotti digestive nel mixer, aggiungendo lo zucchero, quindi sminuzzateli finemente. 
2. Sciogliete il burro in un pentolino.
3. Nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto .
4. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22-24 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa.
5. Versate e fate aderire il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. 
6. Mettete la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora). 
7. Preparate la crema: preriscaldate il forno a 180 gradi. Ponete in una ciotola capace le uova intere e il tuorlo, la vanillina e lo zucchero e sbattete il composto affinchè diventi omogeneo. Aggiungete poi il formaggio (se volete un cheesecke più alto, potete aggiungere fino a 150 gr di formaggio in più), amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi. 
8. Aggiungete al composto, sempre mescolando,  il succo di limone, l'amido di mais, due pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme. 
9. Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero (o dal freezer), livellatela e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie del cheesecake comincia a scurirsi troppo, potete metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta, spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta. 
10. Preparate la copertura: quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiate la panna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina; versate il composto sul cheesecake e spalmatelo sulla superficie della torta. A questo punto potete optare per due scelte:
    - mettere  il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodichè ,  una volta freddo, riporlo  nel frigorifero, per almeno 6 ore
    -  riporre il dolce direttamente in frigorifero.
    La soluzione ottimale, sarebbe quella di preparare il cheesecake la sera prima del consumo e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte. 
11. Guarnite infine con frutti di bosco freschi o in alternativa con marmellata ai frutti di bosco. Per la guarnizione potete scegliere salse, creme o marmellate secondo i vostri gusti.
12. N.B. Se non  trovate la panna acida, potete farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone). Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt bianco (volendo anche un cucchiaio di succo di limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
13. Suggerimento: La cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.
    
    

Marmellata di cipolle di Tropea

Tipo di pietanza: Salsa

Ingrediente principale: Cipolle

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Calabria

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Cipolle di Tropea: 1 Kg
• Alloro: 2 foglie
• Chiodi di garofano: 2-3
• Cognac: 1 bicchierino
• Vino bianco: 1 bicchiere
• Zucchero di canna: 300 G
• Zucchero semolato: 300 G

PREPARAZIONE

1. Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele, tagliatele a metà e poi affettatele sottilmente.
2. Ponete in una ciotola capiente le cipolle affettate e aggiungete lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac e il vino bianco. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.
3. Trascorso il tempo necessario, ponete il composto in una pentola e fate bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).
4. Spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, fateli bollire in acqua per circa 20 minuti.
5. A raffreddamento avvenuto potrete togliere i vasetti dall’acqua, asciugarli e riporli in un luogo fresco e buio. 
6. Un consiglio: conviene usare dei vasetti piccoli per evitare sprechi: infatti, una volta aperto un vasetto, dovrete consumare in tempi abbastanza ristretti tutta la marmellata di cipolle. Inoltre se vi piace, potete aggiungere uva sultanina alla marmellata.
   

 

Crostini con funghi porcini e capperi

Tipo di pietanza: Antipasto

Ingrediente principale: Funghi porcini

Dosi per: 6 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: Italia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Funghi Porcini: 300 G
• Capperi: 1 Cucchiaio
• Aglio: 1 Spicchio
• Pane casereccio: 12 fette
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Olio D'oliva: q.b.
• Prezzemolo: q.b.
• Maggiorana Tritata: 1/2 Cucchiaio
• Vino bianco: q.b.

PREPARAZIONE

1. Pulite accuratamente i funghi e riduceteli a dadini. 
2. Fateli rosolare in un tegame con olio, aglio e maggiorana, irrorando con una sfumata di vino. 
3. Aggiungete i capperi dissalati e il prezzemolo tritato e condite con sale e pepe.
4. Portate avanti la cottura per far asciugare bene il liquido.
5. Fate bruscare le fette di pane casereccio, preferibilmente su una brace, e cospargetele col composto di funghi e capperi.