Rosti classico di patate

Tipo di pietanza: Contorno / Antipasto

Ingrediente principale: Patate

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: Svizzera

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Patate medie: 1 Kg
• Burro fuso: 50 G
• Lardo di maiale: 50 G
• Speck a cubetti: 50 G
• Latte: 1 o 2 cucchai
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Sbucciate le patate e tagliatele alla julienne. Mescolatele in una ciotola col sale.
2. Scaldate il burro e il lardo in una padella. Aggiungete quindi i cubetti di speck e le patate e friggete schiacciando tutti gli ingredienti sul fondo della padella fino a formare una specie di torta.
3. Coprite con un piatto e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti girando ogni 5 minuti il composto aiutandovi col piatto (o con un coperchio).
4. A questo punto aggiungete il latte e cuocete sempre coperto per circa altri 10 minuti.
5. Capovolgere sul piatto e servite.
6. Consiglio: le patate possono essere lessate prima di essere versate in padella, e vi si può aggiungere formaggio o altri ingredienti a piacere essendo il rosti una pietanza soggetta a molteplici varianti. Potete poi gustarlo come contorno, antipasto e anche a prima colazione.

Escalivada - Verdure miste al forno

Tipo di pietanza: Contorno

Ingrediente principale: Verdure miste

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Spagna

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Peperoni rossi: 3 grandi
• Melanzane: 3 lunghe
• Pomodori: 3 medi
• Cipolla rossa: 3 piccole
• Olio extra vergine di oliva: 6 cucchiai circa.
• Aglio: 1 spicchio
• Basilico: qualche foglia
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

PREPARAZIONE

1. Preriscaldate il forno a 300 ° C. 
2. Ungete una teglia con due cucchiai di olio.
3. Lavate i peperoni e riponeteli in forno. Fateli arrostire per circa 30/40 minuti. Verso fine cottura, tagliate le cipolle a metà orizzontalmente e riponetele accanto ai peperoni per circa 5-10 minuti col lato tagliato verso il basso. 
4. A cottura ultimata sfornate e riponete le verdure in un contenitore coperto per circa un'oretta. 
5. Lavate le melanzane, togliete il picciolo e tagliatele a metà sempre nel senso della lunghezza. Mettetele nella teglia da forno unta con un paio di cucchiai di olio con la parte tagliata verso il basso. Fate cuocere in forno per circa 20/30 minuti.
6. Verso la fine della cottura tagliare i pomodori a metà e riporre anche questi in forno per una decina di minuti accanto alle melanzane. 
7. Quando tutte le verdure saranno cotte, sfornate e riponete anche queste in un contenitore coperto per circa mezzora. 
8. A questo punto pelate i peperoni e le melanzane. I pomodori invece vanno spellati spezzettati e posti in un contenitore con aglio, olio e basilico.
9. Tagliate i peperoni e le melanzane a listarelle e le patate a pezzi grossolani. Sfogliate la cipolla e tagliatela a grosse fette.
10. Unite le verdure ottenute ai pomodori e mescolate il tutto in modo da amalgamare bene i sapori. Aggiungete qualche cucchiaio di olio se necessario, sale e pepe.
11. Riponete l'escalivada nel frigo per qualche ora e toglietela solo un'oretta prima di mangiarla. 
12. Suggerimento: potete gustare l'escalivada come piatto unico o come ottimo contorno per pesce o per carne alla griglia.

Panino cubano

Tipo di pietanza: Antipasto / Secondo

Ingrediente principale: Pane

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Cuba

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Panini piccoli: 4 tagliati a metà
• Cetrioli sottaceto: 12-16 fette sottili
• Formaggio svizzero: 150 G in fette
• Arrosto di maiale: 250 G a fette sottili
• Prosciutto cotto: 250 G
• Senape di Digione: q.b.

PREPARAZIONE

1. Spalmate tutte le metà dei panini con la senape. Coprite con le fette di cetriolo, il formaggio svizzero in fette, un paio di fette di arrosto di maiale e una fetta di prosciutto cotto. Aggiungete altro formaggio secondo i vostri gusti.
2. Utilizzate un grill per grigliare il pane e far sciogliere il formaggio. In alternativa potete utilizzare una padella antiaderente e porre sui vostri panini qualcosa di pesante in modo da schiacciarli e abbrustolirli.
3. Togliete dal fuoco quando il formaggio sarà ben sciolto e servite immediatamente. 
4. Suggerimento: per ottenere un vero panino cubano è necessario utilizzare il tipico pane cubano.

Olive all'ascolana

Tipo di pietanza: Antipasto

Ingrediente principale: Olive

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Marche

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Olive verdi ascolane tenere: 1 Kg ca.
• Carne di manzo: 100 G
• Carne di maiale: 100 G
• Pollo (o tacchino): 100 G
• Carote: 1 piccola
• Limoni: 1/2 scorza grattata
• Parmigiano: 80 G
• Cipolle: mezza
• Chiodi di garofano in polvere: un pizzico
• Noce moscata: una grattata
• Mollica di pane: 30 G
• Sedano: 1 costa
• Uova: 3 
• Olio extra vergine di oliva: 1/2 Litro
• Vino bianco: 1 bicchiere
• Farina: q.b.
• Pangrattato: q.b.
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Tritate sedano, carota e cipolla e fateli rosolare con 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva.
2. Tagliate a piccoli dadini i tre tipi di carni e aggiungetele al soffritto.
3. Quando le carni saranno rosolate, salate, aggiungete il vino bianco e fate evaporare a fuoco dolce. 
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
5. Una volta raffreddato il composto, macinato, anche con il mixer.
6. Versate il composto in una ciotola, quindi aggiungete la polvere di chiodi di garofano e la noce moscata, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un uovo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ridotta in briciole, e impastate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Lasciatelo quindi riposare per una mezz'oretta. 
7. Denocciolate le olive: con un coltellino da cucina a lama liscia, tagliate a spirale l’ oliva senza spezzarla partendo dal picciolo e senza mai staccare la lama dall'oliva, in modo da ottenere una spirale di polpa liberata dal nocciolo.
8. A questo punto riempite le olive con il ripieno di carne, avendo cura di ridare loro la forma originaria ma un po’ più gonfia.
9. Preparate intanto tre ciotole contenenti separatamente: farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ogni oliva prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato, e quando saranno tutte pronte lasciatele riposare al fresco per mezz’ora.
10. Poi ripetete l'operazione per dare una seconda impanata in modo da renderle ben croccanti per la frittura.
11. A questo punto, potete friggere le olive all’ascolana in olio extravergine di oliva bollente, ruotandole di tanto in tanto fino a farle raggiungere una colorazione dorata e uniforme; sgocciolatele e ponetele su di un piatto con carta assorbente. Servitele caldissime.

Crostini con funghi porcini e capperi

Tipo di pietanza: Antipasto

Ingrediente principale: Funghi porcini

Dosi per: 6 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: Italia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Funghi Porcini: 300 G
• Capperi: 1 Cucchiaio
• Aglio: 1 Spicchio
• Pane casereccio: 12 fette
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Olio D'oliva: q.b.
• Prezzemolo: q.b.
• Maggiorana Tritata: 1/2 Cucchiaio
• Vino bianco: q.b.

PREPARAZIONE

1. Pulite accuratamente i funghi e riduceteli a dadini. 
2. Fateli rosolare in un tegame con olio, aglio e maggiorana, irrorando con una sfumata di vino. 
3. Aggiungete i capperi dissalati e il prezzemolo tritato e condite con sale e pepe.
4. Portate avanti la cottura per far asciugare bene il liquido.
5. Fate bruscare le fette di pane casereccio, preferibilmente su una brace, e cospargetele col composto di funghi e capperi.