Cozze e patate fritte - Moules et frites

Tipo di pietanza: Secondo piatto

Ingrediente principale: Cozze

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Francia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

 

 

 

INGREDIENTI

• Cozze: 500 G
• Sedano: 1 costa
• Cipolla: 1 piccola
• Burro: 30 G
• Birra chiara: 200 Ml
• Patate fritte: a piacere

PREPARAZIONE

1. Tagliate la costa di sedano a tocchetti e ponetela in una padella a stufare dolcemente insieme ad una piccola cipolla bionda affettata sottilmente e al burro. Lasciate sul fuoco per 5-6 minuti.
2. Intanto pulite le cozze: lavatele in acqua fredda, raschiate le incrostazioni e strappate il bisso.
3. Quando le verdure si saranno stufate, aggiungete la birra e fatela sobbollire. A questo punto unite le cozze, alzate la fiamma, coprite e fatele aprire per circa 5 minuti.
4. Servite le cozze calde accompagnate dalle classiche patatine fritte.

Salsiccia e purè di patate - Bangers and mash

Tipo di pietanza: Secondo piatto

Ingrediente principale: Salsiccia

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Gran Bretagna

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Patate: 8 grandi
• Burro: 1 cucchiaino
• Latte: 150 Ml
• Salsiccia: 500 G
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

INGREDIENTI per la salsa alle cipolle (onion gravy)

• Cipolla: 1 grande tagliata a dadini
• Burro: 100 G
• Farina: 1 cucchiaio
• Brodo di carne: 400 Ml
• Vino rosso: 100 Ml
• Salsa Worcester: 1 cucchiaio
• Mostarda: 1 cucchiaio
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

PREPARAZIONE

1. Ponete le patate in una pentola con acqua sufficiente a coprirle
2. Portate ad ebollizione e cuocete finché le patate non diventano tenere (circa 20 min.)
3. Preparate il purè: pelate le patate, schiacciatele e aggiungete un cucchiaino di burro e latte quanto basta (circa 150 Ml) per rendere il purè cremoso. Salate e pepate.
4. In una padella fate cuocere a fuoco medio la salsiccia finché non diventa ben rosolata. Una volta cotta, toglietela dalla padella e mettetela da parte.
5. Preparate la salsa alle cipolle: nella stessa padella in cui avete cotto la salsiccia aggiungete un cucchiaio di burro e fate soffriggere la cipolla tagliata a dadini. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché non diventa trasparente. Aggiungete la farina per preparare il roux al quale aggiungerete poi il vino, il brodo, la salsa worchester e la mostarda. Portate la salsa ad ebollizione e fate sobbollire per circa 15 minuti mescolando spesso. Aggiungete sale e pepe.
6. Versate il purè di patate in un piatto da portata. Adagiatevi sopra le salsicce e terminate ricoprendo con la salsa di cipolle. Servite ben caldo.
7. Consiglio: l'ideale per questo tipo di ricetta sarebbe avere, al posto della besciamella, il tipico "brown gravy mix".

Panino cubano

Tipo di pietanza: Antipasto / Secondo

Ingrediente principale: Pane

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Cuba

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Panini piccoli: 4 tagliati a metà
• Cetrioli sottaceto: 12-16 fette sottili
• Formaggio svizzero: 150 G in fette
• Arrosto di maiale: 250 G a fette sottili
• Prosciutto cotto: 250 G
• Senape di Digione: q.b.

PREPARAZIONE

1. Spalmate tutte le metà dei panini con la senape. Coprite con le fette di cetriolo, il formaggio svizzero in fette, un paio di fette di arrosto di maiale e una fetta di prosciutto cotto. Aggiungete altro formaggio secondo i vostri gusti.
2. Utilizzate un grill per grigliare il pane e far sciogliere il formaggio. In alternativa potete utilizzare una padella antiaderente e porre sui vostri panini qualcosa di pesante in modo da schiacciarli e abbrustolirli.
3. Togliete dal fuoco quando il formaggio sarà ben sciolto e servite immediatamente. 
4. Suggerimento: per ottenere un vero panino cubano è necessario utilizzare il tipico pane cubano.

Insalata di uova con fagioli bianchi

Tipo di pietanza: Secondo piatto

Ingrediente principale: Uova

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: USA

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Uova sode: 4
• Fagioli bianchi (cannellini): 1 tazza già cotti
• Olive nere (Kalamata) tritate: 3 cucchiai
• Erba cipollina tritata: 2 cucchiai
• Senape di Digione: 1 cucchiaio
• Peperoncino: 1 cucchiaino
• Pepe nero: una spolverata
• Lattuga: 8 foglie
• Cetriolo: 8 fette (tagliate in diagonale)
• Pomodoro: 1 grande tagliato in 8 fette
• Limone: 1 (succo)
• Olio extra vergine di oliva: 2 cucchiai
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. In una terrina tagliare grossolanamente le uova sode e aggiungere i fagioli cannellini già cotti, le olive tritate, il peperoncino, l'erba cipollina, la senape e il pepe. Mescolare e amalgamare gli ingredienti.
2. Sistemare due foglie di lattuga in ciascuno dei 4 piatti. Versare 1/4 di composto di uova e fagioli in ciascun piatto.
3. In una terrina porre le fette di cetriolo e di pomodoro.
4. A parte in una ciotola sbattere il succo di limone con il sale, finché questo non si sgiolga. Quindi aggiungere l'olio e continuare a sbattere per un po'. Versare questo composto sui cetrioli e i pomodori. Mescolare.
5. Aggiungere a ciascun piatto due fette di cetriolo e due fette di pomodoro. Servire immediatamente.

Petto di pollo con salsa all'arancia

Tipo di pietanza: Secondo piatto

Ingrediente principale: Pollo

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Spagna, Valencia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Petto di pollo: 4 pezzi
• Burro: 2 cucchiai
• Cipolla tritata: 1/2 tazza
• Succo d'arancia: 1/2 tazza
• Dragoncello in foglie sbriciolato: 1/2 cucchiaino
• Latte scremato: 1 tazza
• Pepe: 1 pizzico
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Rosolate i petti di pollo nel burro in padella a fuoco medio finché non diventano dorati e cotti (circa 8 minuti). Porli poi in un piatto, coprire e tenere al caldo.
2. Nella stessa padella rosolate leggermente la cipolla finché non diventa tenera ma non prenda colore.
3. Aggiungete il succo di arancia concentrato, il dragoncello, il pepe e un pizzico di sale. 
4. Incorporate il latte e mescolate costantemente finché non si addensa leggermente la salsa.
5. Servite ricoprendo i petti di pollo con la salsa ottenuta.
6. Suggerimento: aggiungete un cucchiaino di farina per una salsa più densa e corposa.

Vitello tonnato

Tipo di pietanza: Secondo

Ingrediente principale: Vitello

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media 
Origine: Italia, Piemonte  
Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Carne di vitello: 500 G
• Tonno sott'olio: 150 G 
• Acciughe salate: 4
• Sedano: 1 Gambo
• Basilico: Qualche foglia
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: q.b.
• Limoni: 2
• Chiodi di garofano: 1
• Alloro: 1 foglia
• Capperi: 1 Cucchiaio
• Pepe in grani: q.b.
• Sale: q.b. 
• Olio extra-vergine d'oliva: q.b.
• Aceto di vino bianco: mezzo bicchiere ca.

PREPARAZIONE

1. Legare il vitello con uno spago. 
2. Lavare e diliscare le acciughe, dividerne due a metà  e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. 
3. Porre sul fuoco in una casseruola ovale, grande abbastanza da contenere il pezzo di vitello, l'acqua necessaria per lessarlo,  la cipolla con il chiodo di garofano conficcato all'interno della stessa, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. 
4. Porre il recipiente sul fuoco e, quando aumenta il bollore, aggiungere la carne. Salare e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. 
5. A cottura ultimata scolare la carne, metterla su un piatto, coprire con un altro piatto e su quest'ultimo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. 
6. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno e i capperi, se necessario utilizzando un mixer, poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese già  pronta), salare e pepare. 
7. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. 
8. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare così  fino ad esaurimento degli ingredienti.