Insalata di uova con fagioli bianchi

Tipo di pietanza: Secondo piatto

Ingrediente principale: Uova

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: USA

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Uova sode: 4
• Fagioli bianchi (cannellini): 1 tazza già cotti
• Olive nere (Kalamata) tritate: 3 cucchiai
• Erba cipollina tritata: 2 cucchiai
• Senape di Digione: 1 cucchiaio
• Peperoncino: 1 cucchiaino
• Pepe nero: una spolverata
• Lattuga: 8 foglie
• Cetriolo: 8 fette (tagliate in diagonale)
• Pomodoro: 1 grande tagliato in 8 fette
• Limone: 1 (succo)
• Olio extra vergine di oliva: 2 cucchiai
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. In una terrina tagliare grossolanamente le uova sode e aggiungere i fagioli cannellini già cotti, le olive tritate, il peperoncino, l'erba cipollina, la senape e il pepe. Mescolare e amalgamare gli ingredienti.
2. Sistemare due foglie di lattuga in ciascuno dei 4 piatti. Versare 1/4 di composto di uova e fagioli in ciascun piatto.
3. In una terrina porre le fette di cetriolo e di pomodoro.
4. A parte in una ciotola sbattere il succo di limone con il sale, finché questo non si sgiolga. Quindi aggiungere l'olio e continuare a sbattere per un po'. Versare questo composto sui cetrioli e i pomodori. Mescolare.
5. Aggiungere a ciascun piatto due fette di cetriolo e due fette di pomodoro. Servire immediatamente.