Spaghetti con polpettine

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Spaghetti/ Polpa di manzo

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione:Bassa

Origine: Italia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Spaghetti: 320 G
• Polpa di manzo macinata: 400 G
• Pomodori pelati: 400 G
• Patata lessa: 1
• Uovo: 1
• Cipolla: 1/2
• Aglio: 1 spicchio
• Basilico: qualche fogliolina
• Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
• Parmigiano grattugiato: 30 G
• Farina: q.b.
• Zucchero: 1 cucchiaino
• Olio di semi di arachidi: q.b.
• Olio extravergine di oliva: q.b.
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE

1. Schiacciate la patata lessa ancora calda e amalgamatela alla carne, all'uovo, al parmigiano, al prezzemolo e all'aglio tritati. Aggiustate di sale e pepe.
2. Formate tante polpettine grandi come delle noci e infarinatele. Friggetele quindi in abbondante olio di semi caldo e sgocciolatele.
3. Fate soffriggere la cipolla in padella con un po' di olio extra vergine di oliva, unite quindi i pelati a pezzettoni ed un cucchiaino di zucchero. Cuocete per 15 minuti.
4. Unite le polpettine al sugo preparate, salate e pepate.
5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli e versateli nella padella col sugo. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Servite guarnendo con qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Risotto asparagi e ricotta

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Asparagi

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Italia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

 

 

INGREDIENTI

• Riso Carnaroli: 350 G
• Asparagi: 500 G
• Ricotta: 100 G
• Scalogno: 1
• Brodo vegetale: 1 L
• Vino bianco secco: 100 Ml
• Parmigiano: una grattata
• Burro: 50 G
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

PREPARAZIONE

1. Pulite gli asparagi staccando la parte legnosa e spellando il gambo rimasto. Sciacquateli sotto acqua fredda corrente facendo attenzione a non spezzarne le punte.
2. Dividete gli asparagi in mazzetti da 10-12 ortaggi e ponetevi al centro quelli meno spessi. Legateli dunque con dello spago da cucina.
3. Portate a bollore acqua sufficiente a ricoprire gli asparagi fino a 5 cm dalle cime. Salate e cuoceteli col coperchio per 5 o 6 minuti.
4. Una volta cotti, separate le punte degli asparagi dai gambi e tagliate questi ultimi a rondelle e le punte invece a metà nel senso della lunghezza. Conservatene l'acqua di cottura.
5. Fate rosolare lo scalogno tritato con 30 G di burro, alzate il fuoco e tostate il riso. Sfumate con 100 l di vino bianco e unite le rondelle di asparagi, tenendo da parte le cime.
6. Fate cuocere il riso per circa un quarto d'ora, aggiungendo poco per volta il brodo vegetale miscelato con un po' di acqua di cottura degli asparagi.
7. Unite la ricotta a fiocchetti, il formaggio grattugiato, 20 G di burro, le punte degli asparagi che avete tenuto da parte, sale e pepe. Fate mantecare per un paio di minuti e servite immediatamente.

Amor polenta

Tipo di pietanza: Dolce /Dessert/ Colazione

Ingrediente principale: Farina di mais

Dosi per: 6 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: Italia, Varese

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Farina di mais: 100 G
• Burro: 100 G
• Farina bianca: 80 G
• Lievito in polvere: 1 bustina
• Mandorle tritate: 70 G
• Rum: 1 bicchierino
• Vanillina: 1 bustina
• Uova: 2
• Zucchero: 120 G

PREPARAZIONE

1. Per prima cosa mettete nel mixer il burro, le uova e lo zucchero e fate sbattere fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Aggiungete a questo punto la farina di mais e la farina bianca, il lievito, la vanillina, le mandorle tritate ed il rum e amalgamate il tutto.
3. Ricoprite uno stampo per amor polenta (va bene anche quello per plum cake) con un leggero strato di burro. 
4. Versate il composto nello stampo imburrato e infornate, a forno preriscaldato, a 180° per circa 40 minuti. 
5. Trascorsi i 40 minuti sfornate l'amor polenta, estraetelo dallo stampo e spolverizzatelo con dello zucchero a velo.
6. Consiglio: sostituite il rum con un liquore a vostra scelta se preferite.

Marmellata di cipolle di Tropea

Tipo di pietanza: Salsa

Ingrediente principale: Cipolle

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Calabria

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Cipolle di Tropea: 1 Kg
• Alloro: 2 foglie
• Chiodi di garofano: 2-3
• Cognac: 1 bicchierino
• Vino bianco: 1 bicchiere
• Zucchero di canna: 300 G
• Zucchero semolato: 300 G

PREPARAZIONE

1. Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele, tagliatele a metà e poi affettatele sottilmente.
2. Ponete in una ciotola capiente le cipolle affettate e aggiungete lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac e il vino bianco. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.
3. Trascorso il tempo necessario, ponete il composto in una pentola e fate bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).
4. Spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, fateli bollire in acqua per circa 20 minuti.
5. A raffreddamento avvenuto potrete togliere i vasetti dall’acqua, asciugarli e riporli in un luogo fresco e buio. 
6. Un consiglio: conviene usare dei vasetti piccoli per evitare sprechi: infatti, una volta aperto un vasetto, dovrete consumare in tempi abbastanza ristretti tutta la marmellata di cipolle. Inoltre se vi piace, potete aggiungere uva sultanina alla marmellata.
   

 

Olive all'ascolana

Tipo di pietanza: Antipasto

Ingrediente principale: Olive

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Marche

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Olive verdi ascolane tenere: 1 Kg ca.
• Carne di manzo: 100 G
• Carne di maiale: 100 G
• Pollo (o tacchino): 100 G
• Carote: 1 piccola
• Limoni: 1/2 scorza grattata
• Parmigiano: 80 G
• Cipolle: mezza
• Chiodi di garofano in polvere: un pizzico
• Noce moscata: una grattata
• Mollica di pane: 30 G
• Sedano: 1 costa
• Uova: 3 
• Olio extra vergine di oliva: 1/2 Litro
• Vino bianco: 1 bicchiere
• Farina: q.b.
• Pangrattato: q.b.
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Tritate sedano, carota e cipolla e fateli rosolare con 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva.
2. Tagliate a piccoli dadini i tre tipi di carni e aggiungetele al soffritto.
3. Quando le carni saranno rosolate, salate, aggiungete il vino bianco e fate evaporare a fuoco dolce. 
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
5. Una volta raffreddato il composto, macinato, anche con il mixer.
6. Versate il composto in una ciotola, quindi aggiungete la polvere di chiodi di garofano e la noce moscata, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un uovo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ridotta in briciole, e impastate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Lasciatelo quindi riposare per una mezz'oretta. 
7. Denocciolate le olive: con un coltellino da cucina a lama liscia, tagliate a spirale l’ oliva senza spezzarla partendo dal picciolo e senza mai staccare la lama dall'oliva, in modo da ottenere una spirale di polpa liberata dal nocciolo.
8. A questo punto riempite le olive con il ripieno di carne, avendo cura di ridare loro la forma originaria ma un po’ più gonfia.
9. Preparate intanto tre ciotole contenenti separatamente: farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ogni oliva prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato, e quando saranno tutte pronte lasciatele riposare al fresco per mezz’ora.
10. Poi ripetete l'operazione per dare una seconda impanata in modo da renderle ben croccanti per la frittura.
11. A questo punto, potete friggere le olive all’ascolana in olio extravergine di oliva bollente, ruotandole di tanto in tanto fino a farle raggiungere una colorazione dorata e uniforme; sgocciolatele e ponetele su di un piatto con carta assorbente. Servitele caldissime.

Asparagi al formaggio

Tipo di pietanza: Contorno

Ingrediente principale: Formaggio

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Asparagi: abbondanti
• Burro: 50 G
• Formaggio (camembert o fontina o qualsiasi altro tipo di formaggio fondente)
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Pulire e lavare gli asparagi e legarli a mazzetto. Quindi lessarli in abbondante acqua salata finchè non diventano teneri. 
2. Scolare gli asparagi. Porli in una padella grande il giusto necessario per contenerli e farli rosolare con un po' di burro
3. Tagliare il formaggio a fettine e adagiarlo sugli asparagi. Coprire per qualche minuto finchè il formaggio non fonda.
4. Volendo si può ripassare il tutto in forno per qualche minuto per ottenere una leggera gratinatura.

Crostini con funghi porcini e capperi

Tipo di pietanza: Antipasto

Ingrediente principale: Funghi porcini

Dosi per: 6 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: Italia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Funghi Porcini: 300 G
• Capperi: 1 Cucchiaio
• Aglio: 1 Spicchio
• Pane casereccio: 12 fette
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Olio D'oliva: q.b.
• Prezzemolo: q.b.
• Maggiorana Tritata: 1/2 Cucchiaio
• Vino bianco: q.b.

PREPARAZIONE

1. Pulite accuratamente i funghi e riduceteli a dadini. 
2. Fateli rosolare in un tegame con olio, aglio e maggiorana, irrorando con una sfumata di vino. 
3. Aggiungete i capperi dissalati e il prezzemolo tritato e condite con sale e pepe.
4. Portate avanti la cottura per far asciugare bene il liquido.
5. Fate bruscare le fette di pane casereccio, preferibilmente su una brace, e cospargetele col composto di funghi e capperi.

Agnolotti

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Carne bovina

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Piemonte

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Carne bovina in polpa: 150 G
• Carne di suino in polpa: 150 G
• Aglio: 1 spicchio
• Borragine: 50 G
• Farina: 400 G
• Burro: 50 G
• Olio: 1/2 bicchiere
• Parmigiano: 50 G
• Porri: 1
• Rosmarino: 1 rametto
• Uova: 5

PREPARAZIONE

1. Innanzitutto preparare la sfoglia: unite alla farina 4 uova ed un pizzico di sale e impastate finchè la pasta non risulti liscia ed omogenea.
2. Coprite l'impasto con uno straccio umido e lasciatelo riposare per almeno ½ ora, poi rimpastatelo e stendetelo in una sfoglia sottile.
3. Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare la carne per circa 10 minuti insieme agli aromi e un pizzico di sale, a cottura ultimata aggiungete la scarola, che avrete precedentemente lessato e strizzato.
4. Tritate il tutto con un mixer e aggiungete un uovo, un po’ di parmigiano grattugiato e continuate a impastare bene gli ingredienti.
5. A questo punto disponete il ripieno sulla sfoglia lasciando circa 4 cm di distanza tra una cucchiaiata di ripieno e l’altra, quindi richiudete la sfoglia schiacciandola intorno al ripieno con le dita.
6. Tagliate quindi i vostri agnolotti, di forma quadrata con il lato di 2 cm, servendovi di un coltello o dell’apposita rotella da cucina.
7. Preparate quindi il sugo per condire i vostri agnolotti: fate rosolare in un po’ d’olio il porro, aggiungete il burro e lasciate sul fuoco basso fino a fare dorare il burro, quindi filtrate il tutto attraverso un colino.
8. Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolateli e conditeli con il burro aromatizzato al porro.
9. Servite gli agnolotti ancora ben caldi con una spolverata di formaggio grana.

Vitello tonnato

Tipo di pietanza: Secondo

Ingrediente principale: Vitello

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media 
Origine: Italia, Piemonte  
Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Carne di vitello: 500 G
• Tonno sott'olio: 150 G 
• Acciughe salate: 4
• Sedano: 1 Gambo
• Basilico: Qualche foglia
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: q.b.
• Limoni: 2
• Chiodi di garofano: 1
• Alloro: 1 foglia
• Capperi: 1 Cucchiaio
• Pepe in grani: q.b.
• Sale: q.b. 
• Olio extra-vergine d'oliva: q.b.
• Aceto di vino bianco: mezzo bicchiere ca.

PREPARAZIONE

1. Legare il vitello con uno spago. 
2. Lavare e diliscare le acciughe, dividerne due a metà  e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. 
3. Porre sul fuoco in una casseruola ovale, grande abbastanza da contenere il pezzo di vitello, l'acqua necessaria per lessarlo,  la cipolla con il chiodo di garofano conficcato all'interno della stessa, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. 
4. Porre il recipiente sul fuoco e, quando aumenta il bollore, aggiungere la carne. Salare e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. 
5. A cottura ultimata scolare la carne, metterla su un piatto, coprire con un altro piatto e su quest'ultimo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. 
6. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno e i capperi, se necessario utilizzando un mixer, poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese già  pronta), salare e pepare. 
7. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. 
8. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare così  fino ad esaurimento degli ingredienti.