Petto di pollo con salsa all'arancia

Tipo di pietanza: Secondo piatto

Ingrediente principale: Pollo

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Spagna, Valencia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Petto di pollo: 4 pezzi
• Burro: 2 cucchiai
• Cipolla tritata: 1/2 tazza
• Succo d'arancia: 1/2 tazza
• Dragoncello in foglie sbriciolato: 1/2 cucchiaino
• Latte scremato: 1 tazza
• Pepe: 1 pizzico
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Rosolate i petti di pollo nel burro in padella a fuoco medio finché non diventano dorati e cotti (circa 8 minuti). Porli poi in un piatto, coprire e tenere al caldo.
2. Nella stessa padella rosolate leggermente la cipolla finché non diventa tenera ma non prenda colore.
3. Aggiungete il succo di arancia concentrato, il dragoncello, il pepe e un pizzico di sale. 
4. Incorporate il latte e mescolate costantemente finché non si addensa leggermente la salsa.
5. Servite ricoprendo i petti di pollo con la salsa ottenuta.
6. Suggerimento: aggiungete un cucchiaino di farina per una salsa più densa e corposa.

Agnolotti

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Carne bovina

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Piemonte

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Carne bovina in polpa: 150 G
• Carne di suino in polpa: 150 G
• Aglio: 1 spicchio
• Borragine: 50 G
• Farina: 400 G
• Burro: 50 G
• Olio: 1/2 bicchiere
• Parmigiano: 50 G
• Porri: 1
• Rosmarino: 1 rametto
• Uova: 5

PREPARAZIONE

1. Innanzitutto preparare la sfoglia: unite alla farina 4 uova ed un pizzico di sale e impastate finchè la pasta non risulti liscia ed omogenea.
2. Coprite l'impasto con uno straccio umido e lasciatelo riposare per almeno ½ ora, poi rimpastatelo e stendetelo in una sfoglia sottile.
3. Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare la carne per circa 10 minuti insieme agli aromi e un pizzico di sale, a cottura ultimata aggiungete la scarola, che avrete precedentemente lessato e strizzato.
4. Tritate il tutto con un mixer e aggiungete un uovo, un po’ di parmigiano grattugiato e continuate a impastare bene gli ingredienti.
5. A questo punto disponete il ripieno sulla sfoglia lasciando circa 4 cm di distanza tra una cucchiaiata di ripieno e l’altra, quindi richiudete la sfoglia schiacciandola intorno al ripieno con le dita.
6. Tagliate quindi i vostri agnolotti, di forma quadrata con il lato di 2 cm, servendovi di un coltello o dell’apposita rotella da cucina.
7. Preparate quindi il sugo per condire i vostri agnolotti: fate rosolare in un po’ d’olio il porro, aggiungete il burro e lasciate sul fuoco basso fino a fare dorare il burro, quindi filtrate il tutto attraverso un colino.
8. Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolateli e conditeli con il burro aromatizzato al porro.
9. Servite gli agnolotti ancora ben caldi con una spolverata di formaggio grana.

Vitello tonnato

Tipo di pietanza: Secondo

Ingrediente principale: Vitello

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media 
Origine: Italia, Piemonte  
Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Carne di vitello: 500 G
• Tonno sott'olio: 150 G 
• Acciughe salate: 4
• Sedano: 1 Gambo
• Basilico: Qualche foglia
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: q.b.
• Limoni: 2
• Chiodi di garofano: 1
• Alloro: 1 foglia
• Capperi: 1 Cucchiaio
• Pepe in grani: q.b.
• Sale: q.b. 
• Olio extra-vergine d'oliva: q.b.
• Aceto di vino bianco: mezzo bicchiere ca.

PREPARAZIONE

1. Legare il vitello con uno spago. 
2. Lavare e diliscare le acciughe, dividerne due a metà  e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. 
3. Porre sul fuoco in una casseruola ovale, grande abbastanza da contenere il pezzo di vitello, l'acqua necessaria per lessarlo,  la cipolla con il chiodo di garofano conficcato all'interno della stessa, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. 
4. Porre il recipiente sul fuoco e, quando aumenta il bollore, aggiungere la carne. Salare e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. 
5. A cottura ultimata scolare la carne, metterla su un piatto, coprire con un altro piatto e su quest'ultimo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. 
6. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno e i capperi, se necessario utilizzando un mixer, poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese già  pronta), salare e pepare. 
7. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. 
8. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare così  fino ad esaurimento degli ingredienti.