Agnolotti

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Carne bovina

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Piemonte

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Carne bovina in polpa: 150 G
• Carne di suino in polpa: 150 G
• Aglio: 1 spicchio
• Borragine: 50 G
• Farina: 400 G
• Burro: 50 G
• Olio: 1/2 bicchiere
• Parmigiano: 50 G
• Porri: 1
• Rosmarino: 1 rametto
• Uova: 5

PREPARAZIONE

1. Innanzitutto preparare la sfoglia: unite alla farina 4 uova ed un pizzico di sale e impastate finchè la pasta non risulti liscia ed omogenea.
2. Coprite l'impasto con uno straccio umido e lasciatelo riposare per almeno ½ ora, poi rimpastatelo e stendetelo in una sfoglia sottile.
3. Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare la carne per circa 10 minuti insieme agli aromi e un pizzico di sale, a cottura ultimata aggiungete la scarola, che avrete precedentemente lessato e strizzato.
4. Tritate il tutto con un mixer e aggiungete un uovo, un po’ di parmigiano grattugiato e continuate a impastare bene gli ingredienti.
5. A questo punto disponete il ripieno sulla sfoglia lasciando circa 4 cm di distanza tra una cucchiaiata di ripieno e l’altra, quindi richiudete la sfoglia schiacciandola intorno al ripieno con le dita.
6. Tagliate quindi i vostri agnolotti, di forma quadrata con il lato di 2 cm, servendovi di un coltello o dell’apposita rotella da cucina.
7. Preparate quindi il sugo per condire i vostri agnolotti: fate rosolare in un po’ d’olio il porro, aggiungete il burro e lasciate sul fuoco basso fino a fare dorare il burro, quindi filtrate il tutto attraverso un colino.
8. Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolateli e conditeli con il burro aromatizzato al porro.
9. Servite gli agnolotti ancora ben caldi con una spolverata di formaggio grana.