Nuoc Mam - Salsa di pesce vietnamita

Tipo di pietanza: Salsa

Ingrediente principale: Salsa di pesce

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: Vietnam

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INGREDIENTI

• Succo di cocco (o acqua): 125 G
• Salsa di pesce: 250 Ml
• Succo di lime fresco: 200 Ml
• Aceto di riso: 200 Ml
• Zucchero: 200 G
• Peperoncino: 1 rosso fresco tritato senza semi
• Aglio: 4 spicchi tritati finemente 
• Carote: 50 G tritate finemente (opzionale)

PREPARAZIONE

1. Mescolate il succo di cocco (o acqua), aceto di riso e zucchero in una casseruola. Portate ad ebollizione a fuoco dolce.
2. Spegnete il fuoco e lasciate che il composto si raffreddi.
3. Aggiungete la salsa di pesce, il succo di lime, il peperoncino tritato, l'aglio e le carote.
4. Questa deliziosa salsa da immersione è già pronta per essere servita.
5. Curiosità: la salsa di pesce costituisce l'elemento base di molte cucine dei paesi del Sud-est asiatico, come appunto il Vietnam. Potete trovarla nei supermercati più forniti in comode bottiglie.
6. Consiglio: questa salsa è un vero e proprio must per gli involtini primavera vietnamiti ai quali dà un sapore agrodolce e un tocco piccante. Essa però è adatta con tutti i tipi di carne e con i crostacei.

Rosti classico di patate

Tipo di pietanza: Contorno / Antipasto

Ingrediente principale: Patate

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: Svizzera

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INGREDIENTI

• Patate medie: 1 Kg
• Burro fuso: 50 G
• Lardo di maiale: 50 G
• Speck a cubetti: 50 G
• Latte: 1 o 2 cucchai
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Sbucciate le patate e tagliatele alla julienne. Mescolatele in una ciotola col sale.
2. Scaldate il burro e il lardo in una padella. Aggiungete quindi i cubetti di speck e le patate e friggete schiacciando tutti gli ingredienti sul fondo della padella fino a formare una specie di torta.
3. Coprite con un piatto e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti girando ogni 5 minuti il composto aiutandovi col piatto (o con un coperchio).
4. A questo punto aggiungete il latte e cuocete sempre coperto per circa altri 10 minuti.
5. Capovolgere sul piatto e servite.
6. Consiglio: le patate possono essere lessate prima di essere versate in padella, e vi si può aggiungere formaggio o altri ingredienti a piacere essendo il rosti una pietanza soggetta a molteplici varianti. Potete poi gustarlo come contorno, antipasto e anche a prima colazione.

Spaghetti con polpettine

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Spaghetti/ Polpa di manzo

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione:Bassa

Origine: Italia

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INGREDIENTI

• Spaghetti: 320 G
• Polpa di manzo macinata: 400 G
• Pomodori pelati: 400 G
• Patata lessa: 1
• Uovo: 1
• Cipolla: 1/2
• Aglio: 1 spicchio
• Basilico: qualche fogliolina
• Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
• Parmigiano grattugiato: 30 G
• Farina: q.b.
• Zucchero: 1 cucchiaino
• Olio di semi di arachidi: q.b.
• Olio extravergine di oliva: q.b.
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE

1. Schiacciate la patata lessa ancora calda e amalgamatela alla carne, all'uovo, al parmigiano, al prezzemolo e all'aglio tritati. Aggiustate di sale e pepe.
2. Formate tante polpettine grandi come delle noci e infarinatele. Friggetele quindi in abbondante olio di semi caldo e sgocciolatele.
3. Fate soffriggere la cipolla in padella con un po' di olio extra vergine di oliva, unite quindi i pelati a pezzettoni ed un cucchiaino di zucchero. Cuocete per 15 minuti.
4. Unite le polpettine al sugo preparate, salate e pepate.
5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli e versateli nella padella col sugo. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Servite guarnendo con qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Cous Cous di pesce azzurro

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Cous Cous

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione:Bassa

Origine: Africa, Tunisia

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INGREDIENTI

• Semola per cous cous: 400 G
• Pesce azzurro: 600 G
• Brodo di pesce: 350 Ml
• Carota a dadini: 1 grande
• Cipolline: 6 tritate finemente
• Aglio: 3 spicchi tritati
• Olio di oliva: 1 cucchiaio
• Peperone verde: 1 a dadini
• Zenzero: 1 cucchiaio grattugiato
• Harissa (Salsa al peperoncino): 1 cucchiaino
• Farina: 2 cucchiaini
• Arancia: succo e scorza grattugiata di 1/2
• Timo: qualche fogliolina

PREPARAZIONE

1. Scaldate l'olio in una casseruola media, aggiungete i peperoni, le carote, le cipolline, l'aglio, lo zenzero e l'Harissa. Fate cuocere, mescolando per 10 minuti. 
2. Versate la farina sopra le verdure e fate cuocere, mescolando costantemente, per 1 minuto.  
3. Aggiungete il brodo, la scorza e il succo d'arancia e il timo e portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma quindi adagiatevi il pesce e cospargetevi qualche cucchiaio di salsa sopra. Coprite e cuocete per 10-15 minuti.  
4. Nel frattempo, mettete il cous cous in una terrina da portata e coprite con abbondante acqua bollente, assicurandovi che vi siano almeno 6 millimetr di acqua sopra il cous cous.
5. Coprite bene e lasciate riposare per circa 10 minuti.
6. Per servire, stemperate il couscous con una forchetta poi versate il composto di pesce sopra il couscous e servite immediatamente.
7. Curiosità: la Harissa è una salsa al peperoncino tipica della cucina tunisina.

Risotto asparagi e ricotta

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Asparagi

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Italia

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INGREDIENTI

• Riso Carnaroli: 350 G
• Asparagi: 500 G
• Ricotta: 100 G
• Scalogno: 1
• Brodo vegetale: 1 L
• Vino bianco secco: 100 Ml
• Parmigiano: una grattata
• Burro: 50 G
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

PREPARAZIONE

1. Pulite gli asparagi staccando la parte legnosa e spellando il gambo rimasto. Sciacquateli sotto acqua fredda corrente facendo attenzione a non spezzarne le punte.
2. Dividete gli asparagi in mazzetti da 10-12 ortaggi e ponetevi al centro quelli meno spessi. Legateli dunque con dello spago da cucina.
3. Portate a bollore acqua sufficiente a ricoprire gli asparagi fino a 5 cm dalle cime. Salate e cuoceteli col coperchio per 5 o 6 minuti.
4. Una volta cotti, separate le punte degli asparagi dai gambi e tagliate questi ultimi a rondelle e le punte invece a metà nel senso della lunghezza. Conservatene l'acqua di cottura.
5. Fate rosolare lo scalogno tritato con 30 G di burro, alzate il fuoco e tostate il riso. Sfumate con 100 l di vino bianco e unite le rondelle di asparagi, tenendo da parte le cime.
6. Fate cuocere il riso per circa un quarto d'ora, aggiungendo poco per volta il brodo vegetale miscelato con un po' di acqua di cottura degli asparagi.
7. Unite la ricotta a fiocchetti, il formaggio grattugiato, 20 G di burro, le punte degli asparagi che avete tenuto da parte, sale e pepe. Fate mantecare per un paio di minuti e servite immediatamente.

Cozze e patate fritte - Moules et frites

Tipo di pietanza: Secondo piatto

Ingrediente principale: Cozze

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Francia

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INGREDIENTI

• Cozze: 500 G
• Sedano: 1 costa
• Cipolla: 1 piccola
• Burro: 30 G
• Birra chiara: 200 Ml
• Patate fritte: a piacere

PREPARAZIONE

1. Tagliate la costa di sedano a tocchetti e ponetela in una padella a stufare dolcemente insieme ad una piccola cipolla bionda affettata sottilmente e al burro. Lasciate sul fuoco per 5-6 minuti.
2. Intanto pulite le cozze: lavatele in acqua fredda, raschiate le incrostazioni e strappate il bisso.
3. Quando le verdure si saranno stufate, aggiungete la birra e fatela sobbollire. A questo punto unite le cozze, alzate la fiamma, coprite e fatele aprire per circa 5 minuti.
4. Servite le cozze calde accompagnate dalle classiche patatine fritte.

Escalivada - Verdure miste al forno

Tipo di pietanza: Contorno

Ingrediente principale: Verdure miste

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Spagna

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INGREDIENTI

• Peperoni rossi: 3 grandi
• Melanzane: 3 lunghe
• Pomodori: 3 medi
• Cipolla rossa: 3 piccole
• Olio extra vergine di oliva: 6 cucchiai circa.
• Aglio: 1 spicchio
• Basilico: qualche foglia
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

PREPARAZIONE

1. Preriscaldate il forno a 300 ° C. 
2. Ungete una teglia con due cucchiai di olio.
3. Lavate i peperoni e riponeteli in forno. Fateli arrostire per circa 30/40 minuti. Verso fine cottura, tagliate le cipolle a metà orizzontalmente e riponetele accanto ai peperoni per circa 5-10 minuti col lato tagliato verso il basso. 
4. A cottura ultimata sfornate e riponete le verdure in un contenitore coperto per circa un'oretta. 
5. Lavate le melanzane, togliete il picciolo e tagliatele a metà sempre nel senso della lunghezza. Mettetele nella teglia da forno unta con un paio di cucchiai di olio con la parte tagliata verso il basso. Fate cuocere in forno per circa 20/30 minuti.
6. Verso la fine della cottura tagliare i pomodori a metà e riporre anche questi in forno per una decina di minuti accanto alle melanzane. 
7. Quando tutte le verdure saranno cotte, sfornate e riponete anche queste in un contenitore coperto per circa mezzora. 
8. A questo punto pelate i peperoni e le melanzane. I pomodori invece vanno spellati spezzettati e posti in un contenitore con aglio, olio e basilico.
9. Tagliate i peperoni e le melanzane a listarelle e le patate a pezzi grossolani. Sfogliate la cipolla e tagliatela a grosse fette.
10. Unite le verdure ottenute ai pomodori e mescolate il tutto in modo da amalgamare bene i sapori. Aggiungete qualche cucchiaio di olio se necessario, sale e pepe.
11. Riponete l'escalivada nel frigo per qualche ora e toglietela solo un'oretta prima di mangiarla. 
12. Suggerimento: potete gustare l'escalivada come piatto unico o come ottimo contorno per pesce o per carne alla griglia.

Amor polenta

Tipo di pietanza: Dolce /Dessert/ Colazione

Ingrediente principale: Farina di mais

Dosi per: 6 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: Italia, Varese

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INGREDIENTI

• Farina di mais: 100 G
• Burro: 100 G
• Farina bianca: 80 G
• Lievito in polvere: 1 bustina
• Mandorle tritate: 70 G
• Rum: 1 bicchierino
• Vanillina: 1 bustina
• Uova: 2
• Zucchero: 120 G

PREPARAZIONE

1. Per prima cosa mettete nel mixer il burro, le uova e lo zucchero e fate sbattere fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Aggiungete a questo punto la farina di mais e la farina bianca, il lievito, la vanillina, le mandorle tritate ed il rum e amalgamate il tutto.
3. Ricoprite uno stampo per amor polenta (va bene anche quello per plum cake) con un leggero strato di burro. 
4. Versate il composto nello stampo imburrato e infornate, a forno preriscaldato, a 180° per circa 40 minuti. 
5. Trascorsi i 40 minuti sfornate l'amor polenta, estraetelo dallo stampo e spolverizzatelo con dello zucchero a velo.
6. Consiglio: sostituite il rum con un liquore a vostra scelta se preferite.

Salsiccia e purè di patate - Bangers and mash

Tipo di pietanza: Secondo piatto

Ingrediente principale: Salsiccia

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Gran Bretagna

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INGREDIENTI

• Patate: 8 grandi
• Burro: 1 cucchiaino
• Latte: 150 Ml
• Salsiccia: 500 G
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

INGREDIENTI per la salsa alle cipolle (onion gravy)

• Cipolla: 1 grande tagliata a dadini
• Burro: 100 G
• Farina: 1 cucchiaio
• Brodo di carne: 400 Ml
• Vino rosso: 100 Ml
• Salsa Worcester: 1 cucchiaio
• Mostarda: 1 cucchiaio
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

PREPARAZIONE

1. Ponete le patate in una pentola con acqua sufficiente a coprirle
2. Portate ad ebollizione e cuocete finché le patate non diventano tenere (circa 20 min.)
3. Preparate il purè: pelate le patate, schiacciatele e aggiungete un cucchiaino di burro e latte quanto basta (circa 150 Ml) per rendere il purè cremoso. Salate e pepate.
4. In una padella fate cuocere a fuoco medio la salsiccia finché non diventa ben rosolata. Una volta cotta, toglietela dalla padella e mettetela da parte.
5. Preparate la salsa alle cipolle: nella stessa padella in cui avete cotto la salsiccia aggiungete un cucchiaio di burro e fate soffriggere la cipolla tagliata a dadini. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché non diventa trasparente. Aggiungete la farina per preparare il roux al quale aggiungerete poi il vino, il brodo, la salsa worchester e la mostarda. Portate la salsa ad ebollizione e fate sobbollire per circa 15 minuti mescolando spesso. Aggiungete sale e pepe.
6. Versate il purè di patate in un piatto da portata. Adagiatevi sopra le salsicce e terminate ricoprendo con la salsa di cipolle. Servite ben caldo.
7. Consiglio: l'ideale per questo tipo di ricetta sarebbe avere, al posto della besciamella, il tipico "brown gravy mix".

Torta di mele svedese

Tipo di pietanza: Dolce / Dessert/ Colazione

Ingrediente principale: Mele

Dosi per: 12 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Svezia

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INGREDIENTI

• Burro: 100 G
• Zucchero semolato: 500 G
• Lievito in polvere: 2 cucchiaini
• Uovo: 1
• Farina: 1 Kg
• Latte: 150 Ml

INGREDIENTI per il ripieno

• Mele: 2/3
• Zucchero semolato: 2 cucchiai
• Cannella: un cucchiaino

PREPARAZIONE

1. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente
2. Imburrare una teglia rotonda con cerniera di circa 22 cm di diametro
3. Ammorbidire il burro con lo zucchero, eventualmente utilizzando un frullino elettrico
4. Aggiungere il lievito in polvere e l'uovo e mescolare finchè non risulta un impasto liscio.
5. A questo punto aggiungete la farina e il latte e mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti.
6. Versare delicatamente l'impasto nella teglia imburrata, in modo da renderlo uniforme sulla superficie.
7. Sbucciare le mele e tagliarle in piccoli pezzi.
8. Unire lo zucchero e la cannella in una ciotola, aggiungere i pezzi di mela e mescolare finchè questi ultimi abbiano assorbito il più possibile il condimento.
9. Versate i pezzi di mela nella teglia insieme all'impasto precedente. Se residua nella terrina lo zucchero e la cannella, versare anche questi sulla torta.
10. Cuocere in forno a 200° nella parte bassa per 45 min. circa
11. Consiglio: servire con panna o con crema per trasformare la torta in un ottimo dessert

Mangù dominicano

Tipo di pietanza: Contorno / Colazione

Ingrediente principale: Banana

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Rep. Dominicana

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INGREDIENTI per il mangù

• Banane (ancora verdi): 4
• Burro: 4 cucchiai
• Acqua fredda: 250 Ml
• Formaggio grattugiato: una grattata (opzionale)
• Sale: q.b.

INGREDIENTI per la salsa Escabeche (opzionale)

• Cipolla rossa: 1 grande
• Olio di oliva: 2 cucchiai
• Aceto: 1 cucchiaino
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Lessare le banane in acqua salata finchè non diventano tenere
2. Toglietele dal fuoco e riducetele in purè aggiungendo il burro, un po' d'acqua fredda e a scelta un po' di formaggio grattugiato finché l'impasto non diventa molto morbido.
3. Per preparare il soffritto di cipolle, tagliate le cipolle a strisce o a fette sottili. Fate soffriggere a fuoco medio finché non diventano trasparenti. Aggiungete aceto e sale a piacere. Versate sopra il mangù. Servite.
4. Il mangù dominicano viene di solito servito per colazione accompagnato da uova fritte o strapazzate.

Soufflé di zucca dolce

Tipo di pietanza: Dessert / Dolce

Ingrediente principale: Zucca

Dosi per: 8 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: USA

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INGREDIENTI

• Zucca: 500 G
• Latte: 100 Ml
• Burro: 2 cucchiai
• Cannella: 1 cucchiaino
• Vanillina: 1 bustina
• Uova: 3
• Noce moscata: 1 cucchiaino
• Zucchero: 250 G

PREPARAZIONE

1. Preriscaldate il forno a 350°
2. Tagliate la zucca a metà e mettete le due parti, con la parte liscia verso il basso, in una pentola con circa due dita d'acqua. Fate cuocere in forno per circa un'ora finché la polpa della zucca risulti morbida al coltello.
3. Togliete dal forno, lasciate raffreddare quel tanto per poter gestire e con un cucchiaio togliete i semi dalle due metà di zucca. 
4. Sempre con il cucchiaio, scavate la polpa dalla zucca e passatela al mixer. Aggiugete i due cucchiai di burro e mescolate finché non si sciolga e si amalgami alla zucca.
5. A parte sbattete le uova, aggiungete il latte e mescolate il tutto accuratamente. Aggiungete quindi la noce moscata, lo zucchero, la cannella e la vanillina e mescolate bene.
6. Unite il composto ottenuto alla zucca frullata e mescolate finchè gli ingredienti non siano ben amalgamati.
7. Versate in contenitori da soufflé e cuocete in forno per circa 1 ora e mezza o comunque finché, intingendo uno stuzzicadenti nel soufflé, esso ne uscirà completamente asciutto.
8. Potete servire il soufflé caldo o freddo.

Gnocchi con patate - Knoephla

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Patate

Dosi per: 10 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Germania

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INGREDIENTI

• Burro: 150 G a cubetti
• Patate medie: 3 lessate e a cubetti
• Cipolla: 1 piccola grattugiata
• Latte: 1 L
• Acqua: 1,5 L
• Dado vegetale (o brodo): 3 pezzi
• Farina: 250 G
• Uova: 1 battuto
• Sale: un pizzico
• Prezzemolo tritato fresco: opzionale

PREPARAZIONE

1. In una padella grande, fate sciogliere il burro, cuocere le patate e cipolla per 20-25 minuti o finché sono teneri. 
2. Aggiungete 750 Ml di latte, fate riscaldare ma non bollire. Mettete tutto da parte. 
3. In una pentola portate acqua e dado ad ebollizione. 
4. A parte preparate l'impasto knoephla: unite farina, uova, 6/7 cucchiai di latte e il sale fino a formare una pasta dura. Formate dei bastonicini di circa 1 cm di diametro e taglateli a pezzetti. 
5. Versate i cubetti di pasta ricavati nel brodo. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 10 minuti.
6. A cottura ultimata, aggiungete il composto di patate. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
7. Cospargete con il prezzemolo, per guarnire.

Panino cubano

Tipo di pietanza: Antipasto / Secondo

Ingrediente principale: Pane

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Cuba

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INGREDIENTI

• Panini piccoli: 4 tagliati a metà
• Cetrioli sottaceto: 12-16 fette sottili
• Formaggio svizzero: 150 G in fette
• Arrosto di maiale: 250 G a fette sottili
• Prosciutto cotto: 250 G
• Senape di Digione: q.b.

PREPARAZIONE

1. Spalmate tutte le metà dei panini con la senape. Coprite con le fette di cetriolo, il formaggio svizzero in fette, un paio di fette di arrosto di maiale e una fetta di prosciutto cotto. Aggiungete altro formaggio secondo i vostri gusti.
2. Utilizzate un grill per grigliare il pane e far sciogliere il formaggio. In alternativa potete utilizzare una padella antiaderente e porre sui vostri panini qualcosa di pesante in modo da schiacciarli e abbrustolirli.
3. Togliete dal fuoco quando il formaggio sarà ben sciolto e servite immediatamente. 
4. Suggerimento: per ottenere un vero panino cubano è necessario utilizzare il tipico pane cubano.

Guacamole

Tipo di pietanza: Salsa

Ingrediente principale: Avocado

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Bassa

Origine: Messico

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INGREDIENTI

• Avocado: 2 ben maturi
• Pomodori: 2 ben maturi ma sodi (ca. 200 G)
• Coriandolo fresco: 2 gambi
• Lime: 1 (succo e scorza grattugiata)
• Cipolle: 1 piccola
• Aglio: 1 spicchio
• Cumino in polvere: 1/2 cucchiaino
• Peperoncino: 1 verde fresco piccante 
• Pepe macinato: abbondante
• Olio di oliva: 2/3 cucchiai
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Tagliate gli avocados a metà, privateli del nocciolo centrale e poi spellateli. 
2. Riducete la polpa a piccoli dadini, di cui una metà di essi li porrete in una ciotola e li schiaccerete con una forchetta (o un pestello) fino a ridurli in poltiglia cremosa.
3. Pulite l'aglio, la cipolla e il peperoncino e tritateli finemente , poi aggiungeteli alla crema di avocados; spellate i pomodori, togliete l'acqua di vegetazione e i semi, tagliateli a piccoli dadini e aggiungeteli al composto.
4. Lavate il lime, asciugatelo, grattugiate la scorza e spremetene il succo; aggiungete anche questi ingredienti al composto insieme alla polvere di cumino, il sale, e abbondante pepe macinato.
5. Miscelate gli ingredienti, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva e per ultimo unite al composto l’altra parte della polpa di avocados tagliata a dadini.
6. Coprite il guacamole e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora, per far si che i sapori si fondano al meglio. 
7. In Messico il guacamole si serve accompagnato da coriandolo fresco e spicchi di lime intinti nel sale. Tuttavia la salsa è ottima per accompagnare carne alla griglia, pesce, o come spuntino o antipasto insieme alle tortillas o al pane abbrustolito.
8. Consiglio: per preparare un buon guacamole è bene che gli avocados siano maturi e morbidi al tatto.

Pasta con ceci e spinaci

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Pasta

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Grecia

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INGREDIENTI

• Ceci: 250 G (già lessati)
• Spaghetti: 300 G
• Olio di oliva: 3 cucchiai
• Cipolla media: 1
• Aglio: 3 spicchi
• Spinaci lessati: 500 G
• Pancetta magra: 4 fettine
• Limone: 1 (scorza e succo)
• Pomodori medi: 3
• Prezzemolo tritato: 3 cucchiai
• Menta tritata: 2 cucchiai
• Pepe: q.b.
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Lessare la pasta e tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura
2. Versare l'olio in una padella a fuoco medio, far soffriggere l'aglio tagliato a dadini insieme alla cipolla tagliata a fette e saltare la pancetta ridotta in pezzi per qualche minuto. 
3. Aggiungere quindi il succo e la scorza del limone, i ceci lessati, il pomodoro spellato e tagliato a pezzi, gli spinaci, infine gli spaghetti. 
4. Mantecare a fuoco vivace per circa 5 minuti aggiungendo l'acqua di cottura della pasta conservata e le erbe aromatiche.
5. Salare, pepare e servire immediatamente.
6. Consiglio: la ricetta tradizionale prevede al posto degli spaghetti la pasta formato Gramigna.

Insalata di uova con fagioli bianchi

Tipo di pietanza: Secondo piatto

Ingrediente principale: Uova

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: USA

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INGREDIENTI

• Uova sode: 4
• Fagioli bianchi (cannellini): 1 tazza già cotti
• Olive nere (Kalamata) tritate: 3 cucchiai
• Erba cipollina tritata: 2 cucchiai
• Senape di Digione: 1 cucchiaio
• Peperoncino: 1 cucchiaino
• Pepe nero: una spolverata
• Lattuga: 8 foglie
• Cetriolo: 8 fette (tagliate in diagonale)
• Pomodoro: 1 grande tagliato in 8 fette
• Limone: 1 (succo)
• Olio extra vergine di oliva: 2 cucchiai
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. In una terrina tagliare grossolanamente le uova sode e aggiungere i fagioli cannellini già cotti, le olive tritate, il peperoncino, l'erba cipollina, la senape e il pepe. Mescolare e amalgamare gli ingredienti.
2. Sistemare due foglie di lattuga in ciascuno dei 4 piatti. Versare 1/4 di composto di uova e fagioli in ciascun piatto.
3. In una terrina porre le fette di cetriolo e di pomodoro.
4. A parte in una ciotola sbattere il succo di limone con il sale, finché questo non si sgiolga. Quindi aggiungere l'olio e continuare a sbattere per un po'. Versare questo composto sui cetrioli e i pomodori. Mescolare.
5. Aggiungere a ciascun piatto due fette di cetriolo e due fette di pomodoro. Servire immediatamente.

Cheesecake New York

Tipo di pietanza: Dessert / Dolce

Ingrediente principale: Formaggio 

Dosi per: 8 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: USA

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INGREDIENTI (per la base della torta)

• Biscotti Digestive: 250 G
• Burro: 150 G
• Zucchero: 2 cucchiai

INGREDIENTI (per la crema al formaggio)

• Formaggio Philadelphia (o Neufchatel): 600 G
• Uova intere: 2
• Uova (Tuorlo): 1
• Zucchero: 150 G
• Panna fresca: 100 Ml
• Limoni: succo di 1/2
• Vanillina: 1 bustina
• Amido di mais: 20 G

INGREDIENTI (per la copertura)

• Panna acida: (o Sour Cream o Creme Fraiche) 200 Ml
• Vanillina: 1 bustina
• Zucchero: 2 cucchiai
• Frutti di bosco: 150 G

PREPARAZIONE

1. Mettete i biscotti digestive nel mixer, aggiungendo lo zucchero, quindi sminuzzateli finemente. 
2. Sciogliete il burro in un pentolino.
3. Nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto .
4. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22-24 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa.
5. Versate e fate aderire il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. 
6. Mettete la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora). 
7. Preparate la crema: preriscaldate il forno a 180 gradi. Ponete in una ciotola capace le uova intere e il tuorlo, la vanillina e lo zucchero e sbattete il composto affinchè diventi omogeneo. Aggiungete poi il formaggio (se volete un cheesecke più alto, potete aggiungere fino a 150 gr di formaggio in più), amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi. 
8. Aggiungete al composto, sempre mescolando,  il succo di limone, l'amido di mais, due pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme. 
9. Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero (o dal freezer), livellatela e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie del cheesecake comincia a scurirsi troppo, potete metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta, spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta. 
10. Preparate la copertura: quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiate la panna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina; versate il composto sul cheesecake e spalmatelo sulla superficie della torta. A questo punto potete optare per due scelte:
    - mettere  il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodichè ,  una volta freddo, riporlo  nel frigorifero, per almeno 6 ore
    -  riporre il dolce direttamente in frigorifero.
    La soluzione ottimale, sarebbe quella di preparare il cheesecake la sera prima del consumo e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte. 
11. Guarnite infine con frutti di bosco freschi o in alternativa con marmellata ai frutti di bosco. Per la guarnizione potete scegliere salse, creme o marmellate secondo i vostri gusti.
12. N.B. Se non  trovate la panna acida, potete farla da voi mescolando del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone). Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt bianco (volendo anche un cucchiaio di succo di limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
13. Suggerimento: La cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.
    
    

Marmellata di cipolle di Tropea

Tipo di pietanza: Salsa

Ingrediente principale: Cipolle

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Calabria

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Cipolle di Tropea: 1 Kg
• Alloro: 2 foglie
• Chiodi di garofano: 2-3
• Cognac: 1 bicchierino
• Vino bianco: 1 bicchiere
• Zucchero di canna: 300 G
• Zucchero semolato: 300 G

PREPARAZIONE

1. Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele, tagliatele a metà e poi affettatele sottilmente.
2. Ponete in una ciotola capiente le cipolle affettate e aggiungete lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac e il vino bianco. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.
3. Trascorso il tempo necessario, ponete il composto in una pentola e fate bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).
4. Spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, fateli bollire in acqua per circa 20 minuti.
5. A raffreddamento avvenuto potrete togliere i vasetti dall’acqua, asciugarli e riporli in un luogo fresco e buio. 
6. Un consiglio: conviene usare dei vasetti piccoli per evitare sprechi: infatti, una volta aperto un vasetto, dovrete consumare in tempi abbastanza ristretti tutta la marmellata di cipolle. Inoltre se vi piace, potete aggiungere uva sultanina alla marmellata.