Asparagi al formaggio

Tipo di pietanza: Contorno

Ingrediente principale: Formaggio

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Asparagi: abbondanti
• Burro: 50 G
• Formaggio (camembert o fontina o qualsiasi altro tipo di formaggio fondente)
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE

1. Pulire e lavare gli asparagi e legarli a mazzetto. Quindi lessarli in abbondante acqua salata finchè non diventano teneri. 
2. Scolare gli asparagi. Porli in una padella grande il giusto necessario per contenerli e farli rosolare con un po' di burro
3. Tagliare il formaggio a fettine e adagiarlo sugli asparagi. Coprire per qualche minuto finchè il formaggio non fonda.
4. Volendo si può ripassare il tutto in forno per qualche minuto per ottenere una leggera gratinatura.

Crostini con funghi porcini e capperi

Tipo di pietanza: Antipasto

Ingrediente principale: Funghi porcini

Dosi per: 6 persone

Difficoltà di preparazione: Molto bassa

Origine: Italia

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Funghi Porcini: 300 G
• Capperi: 1 Cucchiaio
• Aglio: 1 Spicchio
• Pane casereccio: 12 fette
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Olio D'oliva: q.b.
• Prezzemolo: q.b.
• Maggiorana Tritata: 1/2 Cucchiaio
• Vino bianco: q.b.

PREPARAZIONE

1. Pulite accuratamente i funghi e riduceteli a dadini. 
2. Fateli rosolare in un tegame con olio, aglio e maggiorana, irrorando con una sfumata di vino. 
3. Aggiungete i capperi dissalati e il prezzemolo tritato e condite con sale e pepe.
4. Portate avanti la cottura per far asciugare bene il liquido.
5. Fate bruscare le fette di pane casereccio, preferibilmente su una brace, e cospargetele col composto di funghi e capperi.

Agnolotti

Tipo di pietanza: Primo piatto

Ingrediente principale: Carne bovina

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media

Origine: Italia, Piemonte

Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Carne bovina in polpa: 150 G
• Carne di suino in polpa: 150 G
• Aglio: 1 spicchio
• Borragine: 50 G
• Farina: 400 G
• Burro: 50 G
• Olio: 1/2 bicchiere
• Parmigiano: 50 G
• Porri: 1
• Rosmarino: 1 rametto
• Uova: 5

PREPARAZIONE

1. Innanzitutto preparare la sfoglia: unite alla farina 4 uova ed un pizzico di sale e impastate finchè la pasta non risulti liscia ed omogenea.
2. Coprite l'impasto con uno straccio umido e lasciatelo riposare per almeno ½ ora, poi rimpastatelo e stendetelo in una sfoglia sottile.
3. Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare la carne per circa 10 minuti insieme agli aromi e un pizzico di sale, a cottura ultimata aggiungete la scarola, che avrete precedentemente lessato e strizzato.
4. Tritate il tutto con un mixer e aggiungete un uovo, un po’ di parmigiano grattugiato e continuate a impastare bene gli ingredienti.
5. A questo punto disponete il ripieno sulla sfoglia lasciando circa 4 cm di distanza tra una cucchiaiata di ripieno e l’altra, quindi richiudete la sfoglia schiacciandola intorno al ripieno con le dita.
6. Tagliate quindi i vostri agnolotti, di forma quadrata con il lato di 2 cm, servendovi di un coltello o dell’apposita rotella da cucina.
7. Preparate quindi il sugo per condire i vostri agnolotti: fate rosolare in un po’ d’olio il porro, aggiungete il burro e lasciate sul fuoco basso fino a fare dorare il burro, quindi filtrate il tutto attraverso un colino.
8. Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolateli e conditeli con il burro aromatizzato al porro.
9. Servite gli agnolotti ancora ben caldi con una spolverata di formaggio grana.

Vitello tonnato

Tipo di pietanza: Secondo

Ingrediente principale: Vitello

Dosi per: 4 persone

Difficoltà di preparazione: Media 
Origine: Italia, Piemonte  
Ricetta pubblicata da: Maria (admin)

INGREDIENTI

• Carne di vitello: 500 G
• Tonno sott'olio: 150 G 
• Acciughe salate: 4
• Sedano: 1 Gambo
• Basilico: Qualche foglia
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: q.b.
• Limoni: 2
• Chiodi di garofano: 1
• Alloro: 1 foglia
• Capperi: 1 Cucchiaio
• Pepe in grani: q.b.
• Sale: q.b. 
• Olio extra-vergine d'oliva: q.b.
• Aceto di vino bianco: mezzo bicchiere ca.

PREPARAZIONE

1. Legare il vitello con uno spago. 
2. Lavare e diliscare le acciughe, dividerne due a metà  e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. 
3. Porre sul fuoco in una casseruola ovale, grande abbastanza da contenere il pezzo di vitello, l'acqua necessaria per lessarlo,  la cipolla con il chiodo di garofano conficcato all'interno della stessa, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. 
4. Porre il recipiente sul fuoco e, quando aumenta il bollore, aggiungere la carne. Salare e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. 
5. A cottura ultimata scolare la carne, metterla su un piatto, coprire con un altro piatto e su quest'ultimo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. 
6. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno e i capperi, se necessario utilizzando un mixer, poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese già  pronta), salare e pepare. 
7. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. 
8. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare così  fino ad esaurimento degli ingredienti.